Parece que ya se terminaron de propagar los nuevos dns y ya está funcionando todo correctamente en el nuevo vps.
La migración ha resultado relativamente sencilla ya que apenas hubo problemas con la parte de la web, a excepción de alguno con las aplicaciones que iba a mantener en el hosting antiguo, aunque gracias al soporte de Dreamhost se solucionó todo.
Lo que sí que dio algún que otro quebradero de cabeza fue la configuración del correo (espero que no se hayan perdido muchos durante el traslado) ya que nunca me había metido en un berenjenal así, pero como ya comenté, sin duda lo mejor para aprender es cacharrear.
La configuración del hosting viene a ser:
Web- Apache 2.2 + mod_fcgid
- Resin
- Tomcat
- Php5
- Ruby
- Ruby On Rails + RMagick + fcgi
- MySql
- Postfix
- courier + courier-pop + courier-mysql
- pop-before-smtp
- Bind
La gestión de las cuentas de correos la estoy haciendo con courier-mysql y las cuentas virtuales de postfix también con mysql. De momento tengo que meter todo en la base de datos a mano, así que me he puesto a programar una pequeña interfaz web con ruby on rails para gestionarlas. Si queda algo más o menos presentable ya sacaré el código por si a alguien le resulta útil.