<%= mail_image("email@dominio.com", "Verdana", 11, "#313a07", true) %>

- El primer parámetro indica el texto a escribir.
- El segundo, la fuente a utilizar (en este caso no tenían instalada la fuente Verdana en el servidor).
- El tercero, el tamaño de la fuente.
- El cuarto, el color de la fuente.
- El quinto indica si queremos forzar la generación de la imagen en lugar de utilizar una previamente creada en caso de que exista.
Más adelante ya incluiré mejoras en la opciones de formato del texto (que pueda estar en negrita, cursiva, etc.)
Se puede descargar aquí: MailImage